SENDAI STATION BREWERY Fermenteria（ファーメンテリア）

こちら10/31締め切りです💡 毎月3銘柄ずつ、合計12蔵のお酒が届く東大蔵元会の頒布会。お酒のラインナップが大変いい感じなので皆さんぜひ🫶 ＜参加東大蔵元＞ 新政酒造(秋田）/わしの尾（岩手）/Fermenteria（宮城）/金水晶（福島）/惣誉酒造（栃木）/西堀酒造（栃木）/下越酒造（新潟）/葵酒造（新潟）/武重本家酒造（長野）/Linné（京都）/高田酒造場（鳥取）/喜多屋（福岡） お申し込みはこちらから kuramotokai1.base.shop/items…

ここでお酒造ってることをもっと分かるように、、 ということで、出てきたウィンドウペインティング案 夜な夜な描き描き 
伊澤が届かないところも、余裕で描くれいちゃん そんなこんなで完成！ 小さい酒蔵なので、酒造りから真夜中の窓に文字描くミッションもだいたい何でもDIY👯 “We should make it a little more obvious that we actually brew sake right here” And that’s how our midnight window-painting project began… So there we were, Euka & Rei, painting away long after closing time Rei casually taking care of all the bits Euka simply couldn’t reach 😂 
Apparently, running Japan’s smallest sake brewery also includes late-night window painting 😂 Wouldn’t have it any other way 🙌

在香港日本国総領事館の公式FBに採用いただいたのは左、 採用されなかった本当の現場が右👯‍♀️👯‍♀️ 多謝晒香港！🇭🇰🫶

醸造学は化学・生物・物理の合わせ技なので、基礎さえあればその先（醸造）は誰でも学べる分野だと思います。 今の時代、基礎知識自体も学校に通わずに学べるし、論文も多少課金すればジャンル横断で読み放題です。 私は大学は農系でもなく経済行きましたが、高校までは理系物理・化学選択（物理Ⅱ・化学Ⅱまで履修済み）だったので、生物だけさらなるピックアップ必要でしたが、その延長線で学び続けています。 ちなみに理系学部行かなかったのは、毎日通学が必須らしいと聞いた17歳の私（中高半分くらい不登校だった）がそれは無理と判断したからです😂

そうなんですよね！米、米麹以外の素材が持ち込まれることで爆誕する”未踏の発酵空間"を探査するのがFermenteriaの裏テーマなんですが、 麹、酵母、副原料由来の酵素たち（酒類製造ではあまり日の目を見ないメンツも含め、）が、香りの前駆体を解放、それを酵母が代謝することで揮発的に香る成分に転換されたり、清酒醸造単独では現れない有機酸プロファイル、アミノ酸組成、エステルさんたちが登場し、素材のただの足し算ではない第三の香気がhi!👋する うちでは毎日ラボ仕込みを回してるようなものなので、比較醸造とか思い立った仮説をテストしやすく、最近は素材を意図的に組み合わせて、投入の仕方も意図的に組んで、狙いの代謝変換を誘導しようとするのにハマってます。ボトルだと去年のYeastology NOVAと来月リリースする新作はまさにそのテーマで仕込んだやつです。 Fermenteriaのラベルよく見ると小さな宇宙船が入ってて、「Fermentsみんなで宇宙船に乗り込み、未知の発酵空間（＝小宇宙）を探索🔍 そこで見つけた美味しい宝物をご紹介💎」というコンセプトでやってます！

The interviewer's questions and instincts were exceptional — the craft behind this piece really shows. Original article (Japanese): zeroichi.media/food/39476

Translated the recent ZEROICHI feature on Fermenteria into English. We're looking for locations & partners to expand across Japan and internationally 🌍 Please reach out if you're interested 🚀 fermenteria.co/blogs/news/fe…

初めて食べた酒米は、祖父が持って帰ってきた山田錦でした（大人になって自分で事業を行うようになり、その出どころを理解）。蔵元とてそんな滅多に食べられるものではなく、どうやってこの貴重な米を大事にいただけるか知恵を絞る中で生まれた調理法がリゾットでした。 そんなことに着想を経て 1/N

当日は Fermenteria のお酒 も持っていきます。定員になり次第〆切 なので、東京にいるor来てくださる方はぜひお早めに～！
皆さんにお会いできるのを楽しみにしてます🍶✨ 申し込みこちら↓ dobu-love.com/2025/08/23/fes…

お声がけくださった酒文化研究所所長の山田さんと最初にお会いしたのはもう10年以上前？！Time flies…!! 🧚‍♀️ 
当時は大学生で学生日本酒協会をやっていて、のちにMiCURAでも取材していただき、そして今回は Fermenteria として登壇。感慨深い！山田さん、ありがとうございます🙌