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もしもの備え、いつもの台所から始めませんか？
政府が備蓄を呼びかけました。
災害時の備蓄というと、缶詰やレトルト食品を思い浮かべますよね。
でも、普段使っている「乾物」も立派な備蓄食材です。
【乾物のいいところ】
・常温で保存しやすい
・軽くてかさばりにくい
・必要な分だけ使える
・食物繊維やたんぱく質などを補える
・味噌などの発酵調味料とも相性がいい
ただし、水戻しや加熱が必要なものもあるので、調理方法まで考えておくことが大切。
特別なものを買い込むより、いつもの食材を少し多めに。
使いながら備える「ローリングストック」で、無理なく続けたいですね。
備えておきたい乾物12選を図解にまとめました👇
👾麹の小さな化学｜黄麹菌
日本酒、味噌、醤油、甘酒。
実はこれらの発酵を支えているのが「黄麹菌（きこうじきん）」の麹です。
学名は Aspergillus oryzae。
驚くのは、室町時代にはすでに種麹を専門につくる技術が発展していたこと。
目には見えない微生物の働きを、昔の人は暮らしの中で見つけ、受け継いできたんですね。
いつもの味噌汁にも、何百年もの知恵があると思うと、ロマンを感じてしまいます🪐
今週のニュースレター📬は「稲🌾に宿る神様と麹の話」です。
当たり前に食べているお米は長い歴史と自然の恵みが詰まっていますよという内容です👾
よかったらニュースレターも無料登録して応援してね！
hakkology.substack.com/p/ina…
ひろみ 👾 海辺の発酵研究者 retweeted
私たちが販売している、乳酸菌の入った基礎化粧品
「桜山」シリーズ。
めんどくさがりの主人ですが、洗顔を桜山に
変えてから、顔のひりひりがなくなったそうです。
それからは、化粧水もクリームも毎日使うように
なってくれました。
桜山は女性だけでなく、男性にもご好評いただいて
います。
毎日のお手入れに選んでいただけたらうれしいです。
※使用感には個人差があります。
雲一つない青空と、押し寄せる波。
ぜひ波がどう形成されるかもじっくり見てみてね🌊
youtube.com/shorts/I1LRziDsi…
【麹の小さな科学⑤】
麹菌と酵素、何が違うの？🤔
似ているようで、実はまったく違うものです。
🦠 麹菌
→ 生きた微生物（カビの仲間）
→ 成長しながら、さまざまな酵素をつくる
✂ 酵素
→ 化学反応を助けるタンパク質
→ でんぷんやタンパク質などを分解する
つまり、麹菌は酵素をつくる側、酵素は分解などの仕事をする側。
麹菌が活動を終えたあとも、条件が合えば酵素は働くことがあります。
麹調味料がお肉を柔らかくさせる理由がわかりますね👾
ひろみ 👾 海辺の発酵研究者 retweeted
来週の水曜日（11/11）新作リリースです。
【ソロ新作リリースのお知らせ】
おはようございます。
KEN GROOVE名義でのソロ第五弾シングル『Rhythm Experiments 005』を配信リリースしました。
リズムの実験をテーマにしたインスト曲で、今回は8分の7拍子！
よろしければ聴いてみてくださいね。
※配信リンクはこちら
linkco.re/SHAVRSDm
ひろみ 👾 海辺の発酵研究者 retweeted
先日5日から10日まで松坂屋上野店様にて北陸物産展に出展しております🌶️
自社商品でも普段お見かけしない商品を多数お持ちしておりますので皆様是非お越しくださいませ！
【麹の小さな化学④】
麹菌はなぜ酵素をつくるの？
実は、麹菌が自分の栄養を取り込むためなんです。
その仕組みは、こんな流れ。
① 麹菌が酵素を外に出す
② 酵素がでんぷんやたんぱく質を分解する
③ 分解された糖やアミノ酸などを栄養として取り込む
そして、この酵素の働きが、甘酒の甘みや味噌のうま味にもつながっているんですね✨✨
麹菌が生きるための仕組みが、私たちの食文化を支えている。
そう考えると、麹って面白いと思いませんか？👾
ひーさん（@ane5mama ）のプロンプトお借りしました。
あながち間違っては無い😂↓↓↓
🤖 Made with AI
【麹の小さな科学③】
麹菌はなぜ酸素が必要なの？
麹菌は、酸素を使って呼吸しながら成長する微生物👾
その仕組みは、こんな流れ。
① 麹菌が酸素を取り込む
② 呼吸によってエネルギーを得る
③ そのエネルギーを使って菌糸を伸ばす
だから麹づくりでは、麹をほぐして空気の通り道をつくることも大切。
前回紹介した「麹菌の発熱」も、呼吸や代謝によるものなんです。
麹づくりは、温度だけでなく酸素や水分のバランスも大切。
麹菌が酸素を使って呼吸しているって想像すると愛おしくなっちゃいますよね🤭
【麹の小さな化学②】
麹菌はなぜ熱を出すの？🔥
麹づくりの途中で、麹が発熱することがあります。
実はこれ、麹菌が元気に活動しているから。
① 麹菌が原料の栄養を利用する
② 呼吸や代謝によって熱が生まれる
③ 熱がこもると温度が上がりすぎることも
だから、麹づくりでは温度を確認し、必要に応じてほぐしたり混ぜたりするんです。
麹菌も生き物。熱を出すって面白いと思いませんか？👾
ひろみ 👾 海辺の発酵研究者 retweeted
これは真面目な話、日本文化を支えてきた麹菌がもたらす国益を守るには国が動かないとムリ。直近の急務、まったなし。民間では菌を守りきれない。
近年は日本酒や醤油の海外へのマーケティングが注目され分かりやすい動きではあるが、それも大切な事とした上で、それら活動によって価値付けされた、その土台を守る仕組みがなければ、技術や菌はやすやすと真似され、奪われる。すでに麹菌においても一部起こっている。そして、現時点でそれを守る仕組みは日本にも国際的にも存在しない。ここはもう少し国民全体に周知されても良い部分。
今日から麹アンバサダーが麹についてシリーズでお話していくよ👾
【麹の小さな科学 ①】
麹菌はどうやって広がる？
米麹だけでなく、麦麹や豆麹にも共通する基本の仕組み
① 麹にはいろいろあるよ
🌾 米 → 米麹
🌾 麦 → 麦麹
🫘 大豆 → 豆麹
原料は違っても、麹菌が育つ基本的な仕組みは共通しているの。
② 麹菌が広がる3ステップ
STEP 1｜胞子をつける
米・麦・大豆など、適切に準備した原料に種麹（麹菌の胞子）をつけていくよ。
STEP 2｜胞子が発芽する
温度や水分などの条件が整うと、胞子が発芽して糸状の「菌糸」を伸ばすんだ。
STEP 3｜菌糸が広がる
菌糸が原料の表面に広がり、原料や条件によっては内部にも伸びていくんだ。
③ 麹菌は酵素もつくる
麹菌は成長しながら、さまざまな酵素をつくるの。
酵素は、原料のでんぷんやたんぱく質などを分解する働きがあるよ。
でんぷん → 糖
たんぱく質 → ペプチド・アミノ酸など
🌿 まとめ
麹＝米や麦、大豆などの原料に麹菌を育てたもの。
胞子が発芽し、菌糸が広がりながら酵素をつくるよ。
※米麹で菌糸が米粒の内部に入り込むことを「破精込み（はぜこみ）」と呼ぶよ。
みんなは麹のどんなところが好きか教えて🙌
10月から海辺と港町（実家）の2拠点生活がはじまりました✨️
港町に引越すか否か悩み、アヤさん（@restplaylearn ）の質問箱に相談したところ自分の気持ちが整理できたし、人生一度きりなので、譲りたくないことも出てきて今の決断に。
今は最幸な暮らしができてるんだ🧑🩰
お悩みある方は匿名で相談できるし、経験豊かなアヤさんの回答はすごく参考になったよ！
mond.how/restplaylearn
ひろみ 👾 海辺の発酵研究者 retweeted
冬が近づくこの季節に夏のストックホルムをもう一度🇸🇪
旧市街ガムラスタンの街並み、水辺の景色、緑の庭園カフェ☕
よろしければ、写真はnoteで、散歩の風景は動画をのぞいてみてください。
▼noteはこちら（動画はリプ欄からどうぞ）
note.com/hal_swe_jp/n/nb0060…
今週のニュースレター📪は備蓄について。
特別なものを買い揃えるのではなく、身近にある乾物や発酵調味料を使った備蓄とはについてまとめてみました。
無料購読されている方にはレシピ公開もあるので、良かったら購読してくださいね👾
hakkology.substack.com/p/dri…
