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新潟県 妙高市
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寒造里 かんずり【公式】 retweeted
バイク🏍️ツーの帰りに新潟の
名立谷浜Pで買った、かんずり。今無くなりました。
新潟では常備調味料らしいですね。
塩昆布とお湯の茶漬けで昆布にはあうな。
他は今ひとつピンとこないですが、
ラーメン、や鍋に入れると大化けするって
調べたら説明があった。
寒造里 かんずり【公式】 retweeted
真冬の新潟県妙高市。
純白の雪原の上に、真っ赤な唐辛子が幾重にも撒き散らされる息を呑むほど美しい伝統行事「雪晒し（ゆきざらし）」。
雪の力で唐辛子の強いアクとトゲを抜き、甘みと旨味を引き出す奇跡の熟成調味料「かんずり」。
雪から引き上げられた唐辛子に、米糀（こめこうじ）、柚子（ゆず）、天然塩を合わせ、
樽の中で実に3年もの長い年月をかけてじっくりと低温発酵熟成させた逸品。
小さな陶器の壺から匙ですくい取ると、深い赤銅色のペーストから漂う、爽快な柚子の香りと熟成発酵の芳醇なアロマ。
箸の先でほんの少し舐めてみる。
……奥深い旨辛！
舌の上で広がるのは、単なる辛味ではない。
雪が育んだまろやかな辛さの奥から、米糀の芳醇な甘みと、柚子の高貴で爽やかな酸味、
そして3年熟成が生み出した重厚なアミノ酸の旨味が怒涛のように押し寄せる。
鍋物の薬味、刺身、焼き鳥、ラーメンにひとさじ落とすだけで、料理の次元が劇的に跳ね上がる。
雪国の厳冬と発酵の知恵が生んだ、日本の宝物のような調味料。
📍 新潟県妙高市（有限会社かんずり本店・妙高観光案内所）
雪の上に撒かれる唐辛子の奇跡！3年熟成の発酵調味料は絶対に【保存】を✨
#かんずり #雪晒し #妙高名物 #発酵調味料 #奇跡の調味料
戦国時代、越後の軍神・上杉謙信が携行食として考案したと伝えられる伝統の和菓子「笹団子（ささだんご）」。
新潟の豊かな自然と、端午の節句を祝う母の知恵が結実した越後の誇る名菓。
清々しい緑の生笹（クマザサ）の葉三枚で包まれ、ススキの紐でキュッと几帳面に結ばれた姿。
ススキの紐を解き、バナナの皮をむくように笹の葉をめくっていく瞬間、
ふわりと立ち上る野生のヨモギと笹の瑞々しい青葉の香り。
現れるのは、艶やかな深緑色に輝くモチモチのヨモギ団子。
口へ放り込む。
もっちり……！
吸い付くような柔らかい弾力とともに、新緑のヨモギの爽快なアロマが鼻腔を突き抜ける。
新潟県産のもち米とうるち米を絶妙にブレンドした団子の中には、
職人がじっくりと炊き上げた上品な小豆粒餡（またはこし餡）がぎっしり。
笹の天然の抗菌作用と防腐効果が、団子の瑞々しさを保ち、どこか懐かしい大地の甘みが広がる。
越後の山々を駆け抜けた謙信公の武勇と、ふるさとの温もりが詰まった至極の甘味。
📍 新潟県新潟市・長岡市（田中屋本店など県内各和菓子店）
上杉謙信ゆかりのヨモギ香る笹包み団子、お土産なら絶対に【ブックマーク】を✨
#笹団子 #田中屋本店 #上杉謙信 #新潟銘菓 #ヨモギ団子
寒造里 かんずり【公式】 retweeted
昨日いらしたお客さまから
出張のお土産をいただきました‼️
調味料のお土産めちゃくちゃ嬉しい😭✨️
新潟といえば【かんずり】🌶
大好きなんだよね🫶
ありがとまふぃん🧁
#SUGAMOプロレス
#中野たたむ
