黄酒・紹興酒・白酒など少量から飲み比べできる酒場です。現在は新宿にて屋台営業が多めです。【営業日】水・金18:00〜【著書】「黄酒入門 」（誠文堂新光社）。【好きな中酒】東湖、云集、干純、孔府家酒 子約
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酒白白 | 創作酒菜と、中国地酒。 retweeted
大家好 知花です。
台湾では水蓮菜を炒める際、動物性の旨みをプラスするために肉片(豚肉のこま切れ)を少量加えたり、樹子(オリーブ)や黃豆醬(客家の発酵大豆)と合わせるのが一般的です。
個人的に、水蓮菜に限らず青菜炒めはニンニク+塩だけでも美味しいですが、その土地や地域の食文化に適した作り方が好み。
因みに現地では木の実のオリーブ漬けのことを樹子と言うと通じない事が多いので、台湾に行って注文する際は「破布子」と言う方がおすすめです。
晚上好
旭です
本日は、台湾の清らかな水田で育つ水蓮菜をご紹介いたします。
水蓮菜は水田の底から一本一本手作業で抜き取って収穫する希少な野菜です。食用には固い葉をすべて取り除き、柔らかく瑞々しい若茎のみを厳選して使用しております。水辺で育つからこそ、穏やかで清々しい自然の香りが宿っています。
「黒猫夜」では、水蓮菜を3種類のスタイルでご提供しております。
・水蓮菜のニンニク炒め
・水蓮菜の樹子炒め
・台湾屋台風 アサリと水蓮菜の炒め物
強火で短時間で仕上げることで、シャキシャキと滑らかな極上の食感を閉じ込めました。
濃厚な味付けのお料理や紹興酒との相性が抜群で、食事の油っこさをさっぱりとリセットしてくれる、季節にぴったりの一皿です。
ネットにて水蓮菜の栽培・収穫動画を探しました。
ご興味のある方は、ぜひご覧ください。
#黒猫夜 #水蓮菜 #台湾野菜 #中華料理
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『RiCE』最新号掲載の「アジア伝統酒ルネッサンス」 ワダヨシが執筆担当しました。韓国のマッコリ・薬酒、中国の黄酒、タイのサートーという3国の米の醸造酒の伝統復興と現代的進化について概観。「米」をテーマにした10周年記念号にこうした文脈を添えることができてよかった。
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「酒にのまれ展」市立伊丹ミュージアム(兵庫)で10月16日(金)から
お酒造りの本場で、日本独自の酒文化を紹介します。約150点の多彩な作品資料を通してその豊かなあり様を味わえます。
artexhibition.jp/exhibitions…
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人生の時間は大切なので、翌朝のパフォーマンスを落としてでも、今夜の酒を楽しんでいます。
酒を飲まないと言うと「ストイックですね」と言われるけど、僕の中ではむしろ合理的なだけ。お酒のコストは、飲んでいる2〜3時間だけではない。睡眠の質が落ちて、翌朝の集中力まで持っていかれる。夜の予定なのに翌日の時間まで使っている。これがもったいない。
僕は人生で「時間」が一番大事だと思っているので、昨日の楽しさのために今日の自分のパフォーマンスを落としたくない。会食には行くし、人とも会う。でも酒は飲まない。そして翌朝は普通に起きる。
酒をやめると夜がつまらなくなると思っている人もいるけど逆だった。飲み会は頭がシャープなのでさらに楽しいし、朝が面白くなって、1日が充実する。時間の価値が高くなり、健康になり、認知症リスクも下がる。つまり、限られた人生を長く味わい尽くせる。僕にとっては我慢ではなく、100%いいことしかない。
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騙されちゃダメです。断酒のメリットは健康と翌日のパフォーマンスが良くなるくらいです。断酒にはアルコールを接種できないという最大のデメリットがあります。
酒を飲まないと言うと「ストイックですね」と言われるけど、僕の中ではむしろ合理的なだけ。お酒のコストは、飲んでいる2〜3時間だけではない。睡眠の質が落ちて、翌朝の集中力まで持っていかれる。夜の予定なのに翌日の時間まで使っている。これがもったいない。
僕は人生で「時間」が一番大事だと思っているので、昨日の楽しさのために今日の自分のパフォーマンスを落としたくない。会食には行くし、人とも会う。でも酒は飲まない。そして翌朝は普通に起きる。
酒をやめると夜がつまらなくなると思っている人もいるけど逆だった。飲み会は頭がシャープなのでさらに楽しいし、朝が面白くなって、1日が充実する。時間の価値が高くなり、健康になり、認知症リスクも下がる。つまり、限られた人生を長く味わい尽くせる。僕にとっては我慢ではなく、100%いいことしかない。
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新宿御苑前『南方急行』にて、ワゴンによる車内（⁉︎）販売と量り売りがスタート！甕6種に加え、中国各地の黄酒を多種楽しめちゃう！
同時にいろいろ飲み比べることができると違いが明瞭で、その奥深さに沼ること確定！
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〈新記事〉
7月8日の夜、『黄酒入門』の著者、門倉郷史さんの提案で、新宿御苑前の中国南方家庭料理の店「南方急行」で提供している甕入りも含めた8種の極上紹興酒と料理のペアリングを決めるための試食会があり、11名の中国酒好きが参加しました。
同店の人気メニューと相性の合う紹興酒はどれなのか。みんなで料理を味わいながら、それぞれ味も香りも異なる中国酒を飲み比べするという、とってもゼイタクな集まりでした。その結果発表のレポートです。
＊テイスティングの最中、皆さんの意見はいろいろで、この結果はあくまで暫定的なものだとお断りしておきます。ぜひご自身の舌で味わってみてください。
deep-china.tokyo/trend/42025…
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和綴じの中国酒ZINEです🧵
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