很多人就是不会做菜，或者客气的说还没摸到门。 首先，葱姜蒜不是随意放的。 葱，品种分大葱、小葱、洋葱，部位可分葱白、葱绿。 不同品种的葱，味道有区别的，大葱偏辛辣，小葱偏辛香，洋葱可甜可辛。 不同部位的葱，用法也是不一样的，炝锅宜用葱白，葱绿宜出锅翻炒爆香，否则葱绿会萎缩出水。 不同火候的葱，味道也不一样，洋葱煸透至淡金黄，甜香可口；烹调后半段加入，半生不熟之时，是辛甜兼有（兰拉标志性的香型）；切丝生食，辛口更冲，是牛羊肉腥膻气的天敌。 而且，不是什么菜都要放葱姜蒜，这三者也不一定同时出现： 蒸鱼，葱姜足矣，加了蒜就会遮掉鱼肉的鲜甜 炒菜，空心菜生菜这类寡淡的绿叶菜，加蒜可以增添香气，让无聊的炒青菜变得更出彩（小孩子不爱吃蔬菜？小半盒浓汤宝+大蒜包治百病） 做生炒排骨，冷水泡去血水，冰鲜排骨可以不焯水，葱姜蒜冷油下锅，中小火煸出香味，升高锅温后排骨下锅生炒，炖煮出锅后贴着骨头的肉都能吃出葱姜蒜复合香气 再加上，很多人对火候的掌握是有问题的，香料温度不够，油量不够，根本释放不出香气。 我以前刚开始做饭，也菜的很，又怕粘锅，只敢用不粘锅。 时间久了，突然有一天决定试下熟铁锅，从此打开了新世界的大门。 真的，用不粘锅做菜就像是戴套办事，用上一口精心保养的熟铁锅才能体会到真正的快感。 你会逐渐学会热锅凉油的手法， 你会明白快速升高锅温才能激发爆炒菜的香气，而且炒菜不容易出汤， 你会喜欢上把脏锅烧至冒青烟的感觉，然后冷水一冲，用竹刷子暴力一刷，再大火烧干就可以直接烧下道菜了。简单暴力，再也不用拿海绵慢悠悠擦不粘锅了。 很多事，没吃过就是不理解。 我曾经给朋友做饭，呛锅煸蒜瓣，他嫌煸出棕黄色是炒焦了，实际蒜瓣只有煸到淡棕才会开始释放焦糖香（吃过啫啫煲就会懂这个味） 出锅我加入我秘制料油（八角、大葱、桂皮、香叶、花椒，浸湿后冷油浸炸），他嫌油多不健康 炒咸口的荤菜，我加了一小勺白糖，他表示受到惊吓，实际上，要想咸香就得加点甜，不然盐口轻浮，缺少立体感。同理，炒甜口的菜和做甜品，也要加点盐（巧克力、话梅其实都会加盐） 所以，很多事情，会做饭的和不会做的，完全无法互相理解。 对自己好一点，有空多多钻研，做顿好的给自己吃，保持谦虚的心态多多学习。 做美食吃美食学美食，这叫享受人生。 果腹充饥做熟就行，这叫维持生命体征。 为了效率和健康就去吃白人饭，别惦记中餐，享受归享受，事儿确实多。

家庭中餐的很多烹饪方式，仔细想想都是因为历史上的「匮乏」。 缺少燃料，所以家庭中餐以蒸煮炒为主，极少烤和炸。 缺少蛋白质，所以难得的肉类当然要精细处理，切丝，切丁，切片。一盘炒菜里，主要作用是点缀，蔬菜占据大多数。 同样是因为缺少蛋白质，对于内脏的处理也是物尽其用，除了心/肝这种好处理的，那么更加难以下口的肺/肠/肾脏等等就需要大量时间的清洗，用大量的调味。 什么不缺呢？当然是人力。 那么农业社会叠加蛋白质匮乏，会催生出什么饮食传统呢？那就是非常耗费人力的预处理。用精细化处理去掩盖优质食材的匮乏。经常做饭的人都知道，传统家庭中餐是非常累人的，仔细拆解就是因为备菜太麻烦。 做饭一小时，吃饭十分钟完全不是夸张的说法。 传统家庭中餐能不能糊弄事儿，当然能，但是代价就是口味急剧下降。俗话说民以食为天，蛋白质匮乏的年代的人，通常也伴随着生活范围的狭窄。要是再放弃口味，那生活真就没有什么奔头了。 但是现在是几千年来中国人第一次摆脱了匮乏，工业人口第一次超过了农业人口。在家庭分工中，让一个人长期在厨房耗费大量的时间已经不再现实了。怎么办？ 其实只要想明白这个道理，就知道为什么选择白人饭。其实这不是白人饭，只是因为他们更早摆脱农业社会+匮乏而已。 以前是拿不值钱的人力换资源的节省。现在既然人力值钱了，就多花资源啊。 就这么简单。 回到所谓白人饭。说白了就是保证蛋白质/蔬菜/碳水的金字塔摄入前提下，用尽量少的时间投入去做饭。 比如肉类，如果都是比较好的部位，根本不需要费时费力的处理了。牛肉/三文鱼，随便煎一下，撒点盐就很好吃。 比如蔬菜，就买那种生吃也好吃的蔬菜，番茄/生菜/芝麻菜，实在不喜欢生吃，烫几秒钟简单调味就能吃。 比如碳水，爱吃米饭就吃米饭，爱吃面包就吃面包。重点就是省事儿和快。 除了备菜环节，传统中餐的烹饪也会让人消耗精力。比如炒，要掌握火候，一直翻炒，比如红烧，要看汤汁收的如何了，有没有粘锅。总之就是人离不了灶台。 这时候要用什么，当然是烤箱和空气炸锅。很多人说，白人饭不糊弄事儿的时候，也要花很久啊，不也是做饭一小时，吃饭十分钟吗？没毛病啊，但是烤箱和空气炸锅有个最大的好处就是彻底解放双手。备菜完毕把温度和时间设置好，烤制的时候就不需要一直盯着了。 所以白人饭的魅力，准确的说不一定省时，但更加省事儿。也更加健康。 我最喜欢的是地中海饮食。 基本就是欧包/番茄/牛油果/奶酪/牛肉/土豆/橄榄油等等排列组合。 每一个大类又有很多小类。 欧包可以换着吃，法棍/乡村酸面包，大孔和胶质感是我的最爱 番茄可以换着吃。酸一点的草莓番茄，甜一点的沙瓤番茄，小小的水果番茄，串收番茄 奶酪那就更加多了，从中国人接受度最高的马苏里拉，涂抹专用的奶油奶酪，高达奶酪，到布理奶酪 每种又可以排列组合。 隆重介绍地中海式的开放三明治，我真的吃的太多了，早餐正餐都能吃。 欧包切片，空气炸锅5分钟烤脆。如果是马苏里拉/高达奶酪等等常温是硬的，这个时候可以放在面包上一起烤。 烤好之后趁热抹上奶油奶酪，这里推荐盒马就有卖的阿尔乐，0添加，打开之后甚至还有乳清，搅拌均匀涂抹。番茄切碎铺上去，淋上橄榄油，撒一点海盐提味，一口下去直接起飞。 不想吃奶酪的话，买牛油果，必须是那种已经软了的即食的，捣成泥，厚涂在面包上。甜香蕉切片铺好，一口下去也是口味丰富。 这种开放三明治，面包在烤的时候，同步可以处理食材，等面包烤好就可以直接上桌吃了，整个不超过十分钟。搭配一杯牛奶营养又好吃。 你要说老师正餐怎么办，正餐我是中国胃我不想顿顿吃面包。那也很简单啊，盒马或者山姆买切片好的优质牛肉，什么都不需要处理，随便煎一下，出锅趁热撒海盐和胡椒直接配饭吃，能吃出奶香味。 铺在热腾腾的米饭上，蔬菜沙拉拌一盘。十分钟搞定，营养美味。 再比如把腌制好的排骨铺在土豆和胡萝卜上，扔烤箱这么一烤，出锅直接就是一家人的分量。烤的时候你刷你想干嘛干嘛，烤箱完全异步执行。 你就记住一个万能公式，那就是选用优质的蛋白质，越优质的蛋白质需要的人工处理就越少。这样就能好吃又营养。 而且你的生活半径跟几十年以前的中国人已经完全不同了，饮食只是生活中很小的部分。保证好各种营养的摄入，剩下来的时间，去运动，去健身，去看书，去旅游，去体验世界。 不好吗？ 更何况传统中餐确实不适合轻体力劳动的现代家庭了。真的太不健康了。减少糖油盐的摄入，真的非常非常重要。这个很多答主都讨论过了我就不多说了。 长期按照地中海饮食这么吃，很快就能习惯了，对身体负担也小。谁试谁知道