タケマシュラン

2026年版、作成しました。 【高級レストラン"また行きたい"偏差値】 takemachelin.com/2013/02/blo…

栄町で人気の「二階の中華」から独立した「中華中毒」。 ホテルの高級中華に比肩する旨さであり、中でもエビマヨが絶品。酒もジョッキがデカく気前が良い。その名の通り中毒性のある料理。 開店して間もないのに満席に近い状態で、泊の夜に新しい定位置ができつつあります。 takemachelin.com/2026/10/tyu…

五反田の一軒家イタリアン「ラディカーレ(Radicare)」。 銀鱈や秋刀魚など日本人に馴染み深い食材をイタリアの型に上手く差し込み面白い。これでコース8,800円はリーズナブル。ワインもたっぷり注いでくれる。 五反田の喧騒から離れ、落ち着いた食事を楽しみたい際にどうぞ。 takemachelin.com/2026/10/rad…

1894年創業の「登起波」。店主自らセリで一頭買いした純粋な米沢牛を味わえます。 名物のすき焼きは米沢産の地味噌をブレンドした割り下が特長で、牛脂の甘みと味噌のコクが合わさり問答無用の旨さ。 つや姫がお代わり自由、通し営業なのも旅行者に嬉しいポイントです。 takemachelin.com/2026/09/tok…

話題沸騰の「400℃ PIZZA」。65分の完全入替制が採用されており、ドアオープンは予約時間の5分前、15分以上の遅刻はキャンセル扱い（キャンセル料あり）。トヨタ級のジャストインタイムが求められます。 焼きはベルトコンベア式のオーブンで工場のラインのよう。ピザのサイズは小さくコンビニのピザパンを温めたような味。この1枚が2,900円は高杉晋作。880円ぐらいが妥当に感じました。 1人あたり最低ピザ1枚＋ドリンク1杯の注文が必須であり、私は入店から退店まで13分で3,850円。1分あたり約300円、1秒あたり約5円と、まさに時は金なりです。 どうしてこんなに騒がれているのか私には理解できませんでした。結局、SNSとメディアの熱狂が生み出した「予約困難」が価値の全てに感じました。 takemachelin.com/2026/09/400…

羽田空港第3ターミナルの脇に「東京税関羽田支署CIQ棟」という合同庁舎があるのですが、その職員食堂は所定の手続きを経ることで一般来訪者の利用が認められています。 食堂の受託運営を担う事業者は1タミで「空港ラーメン天鳳」も運営しているため、「あの天鳳のラーメンが職員価格で！」と、飛行機ヲタからも賞賛されています。 食堂内の利用動線は、大学や官公庁の食堂に見られる伝統的なカフェテリア方式が採用されています。利用者は自動券売機で食券を購入し、厨房カウンターで料理をピックアップ。食後は返却口へトレイを運び、残飯の分別と食器類の返却をすべてセルフサービスで行います。 あくまで社食的なポジションであるため味そのものは中くらいですが、とにかく安い。ターミナル間無料連絡バスが通じているので、時間に余裕があれば国内線利用時にも使える。空港メシの穴場として覚えておくと良いでしょう。 takemachelin.com/2026/10/ciq…

麻布十番納涼まつりにおける集団食中毒事件を受け、SNS上では「鮨10年修業不要論」と関連付けた言説が散見されました。「やはり修業をすっ飛ばすとこうなる」といった批判的な言論が熱を帯びましたが、果たして、飲食店を開業するには10年という歳月の修業が必要なのでしょうか。 今回は、この古くて新しい論争について私なりに整理してみました。

御徒町の「KOTARO Hasegawa DOWNTOWN CUISINE」。シェフはフランスからの帰国後に「ひらまつ」グループで料理長や取締役を歴任し、世界の料理大会で輝かしい実績を残しました。 独立後は何より単なる「下町の親しみやすいビストロ」に留まらず、徹底的に研ぎ澄まされた正統派フランス料理の技術体系と日本の情緒を見事に結実させており、都心一等地のグランメゾンとは異なる文脈で日本のフランス料理文化の新たな可能性を切り拓いています。 平たく言うとバリ旨いのですが、このコース料理が13,200円とは台東区の奇跡。都心であれば倍請求されても文句の言えない質および量であり、この費用対効果は驚異的。東京最高のフランス料理店のひとつです。 takemachelin.com/2026/10/kot…

焼鳥界隈の最高峰「鳥しき」の暖簾分け「鳥さわ」グループ、六本木「とり澤（とりさわ）」。 まずはレバーを生の刺身で楽しみます。「何かあった場合は自己責任でお願いします」とスタッフから強く忠告されましたが、そういう問題でもなかろうと苦笑い。その他の串もレア目に仕上げる傾向があり、好みは分かれるかもしれません。 飲んで食べて1.5～2万円。流石の高価格ですが、他の「鳥さわ」系列に比べると予約が取り易く、何よりきちんと美味しいので、高価ではあるが間違いの無いお店として覚えておくと便利です。 takemachelin.com/2026/09/tor…

自由が丘で成功を収めた「起率礼」の次の一手は渋谷の「型破離（KATAYABURI）」。 旨い中国料理を予約なしにフラっと訪れてパっと楽しめるのが気持ちよく、しっかり食べるも良し、0・2次会にも良しと使い勝手は無限大。 こういうお店がサラっとあるのが東京の凄い所である。 takemachelin.com/2026/09/kat…

「あたし〇〇さんと仲良いよ」と謎の人脈自慢をしてくる人に対しては「じゃあ今すぐLINEして」が効きます。すぐにLINEしたら本物で、「忙しい人だから～」等と、なんだかんだ理由をつけ始めたら偽物です。

「薪火料理」「ミシュラン獲得シェフ」「モダンスパニッシュ」と宣伝する目黒の新店にお邪魔したら、薪火料理は休止中で、シェフは星など獲得した実績は無く、スペインで数百年も前から食べられているような古典的な料理ばかりが出てきた話。 takemachelin.com/2026/09/kon…

深夜は周辺の飲食店での営業を終えたプロたちの溜まり場となる「koba's（コバズ）」。シェフはフランスで腕を磨いたそうで、メニューには王道のフランス料理がズラリ。山盛りのオードブルは千円で、ボトルワインは1,500円と意味わかんない価格設定。 那覇でもトップクラスにクセの強い店ですが、波長が合えばこんなに楽しいことはありません。 takemachelin.com/2026/08/kob…

祐天寺の「NOT A PIZZA（ノッタ ピザ）」。生地がパンのような口当たりで、上品な宅配ピザの企画モノといった印象。サイズは小さく値段は高く、なるほどこれはNOT A PIZZA。 ところでスタッフに1人、信じられないぐらい感じ悪いマンがいますね。ラーメン二郎京都店とは方向性の異なる感じの悪さであり、貴殿には私的2026年酷い接客オブザイヤーを差し上げます。マジおめでとう優勝じゃん。 takemachelin.com/2026/08/not…

千歳船橋の「Quatre-vingt-douze（キャトル ヴァン ドゥーズ）」。主題となる食材から付け合わせ、デザートに至るまで本当に美味しい。重いバターやソースに頼らず酸味やハーブなどの鮮烈な味覚で輪郭を際立たせる手法は成程トロワグロ仕込みといったところでしょう。 本物だ。このフランス料理は本物だ。当店は近々ミシュランの星を獲得する。かけてもいい。 takemachelin.com/2026/09/qua…

京都出身の京懐石の料理人が山形の蕎麦の魅力に取りつかれて開業した「そば処 かつら」。寒河江では屈指の人気店であり、連日の行列・駐車場の待ちが生じています。 麺は山形県産「でわかおり」をはじめとする複数の玄蕎麦をブレンドしているそうで、冷水で硬めに締め上げられており、しっかりとした噛み応えと噛むほどに広がる蕎麦本来の穀物香を放っています。 冷たいスープは濃厚な出汁が出る国産親鶏を用いているそうで、見た目はシンプルで清澄ながら口に含むと鶏の旨味が爆発。「小柱かき揚げ」を始めとする揚げ物との相乗効果も圧倒的。 美味しかった。鶏の力こそパワーな味覚に加え、ワッシワッシと噛み応えのある蕎麦、そして圧倒的なボリューム感。東京の2～3枚注文することが前提のヘナヘナな蕎麦とは気合の入り方が違う。山形県出身のかつての同僚が「蕎麦は地元でしか食べない」と言い切っていた理由が良く分かったランチでした。 takemachelin.com/2026/09/kat…

渋谷の「Ｎiru」。世界の煮込み料理が自慢であり、私は色んな魚介をイカスミでお願いしました。ただでさえ旨いのに「リゾットにもできますよ」と犯罪でも教唆するかのように耳打ちする店主。スープの濃厚な旨みを吸い込んだ米粒は艶やかな黒色に染まり、贅沢極まりない〆の逸品へと昇華します。 takemachelin.com/2026/09/iru…

高知の一大観光スポット「ひろめ市場」はUXが最悪。館内の店から料理を購入し持ち寄って味わう屋台村スタイルなのですが、常に席取り合戦・椅子取りゲーム状態であり、席を探して館内を何周も彷徨う席難民が常態化しています。 立って食べたり地べたに座り込んだりする者も続出する中、すっかり食べ終わっているのに中々どいてくれないなど微妙に意地悪な人も多く、酒も入ってるので普通に喧嘩起こりそうな雰囲気です。 名物のカツオのタタキは演出として舟盛りで提供されるのですが、オモチャみたいな器で提供されるので高級感は無く、10切れで2,600円と高杉晋作。1切れがマックのチーズバーガーよりも高い。 味は悪くないですが、常に背後で「いつ食べ終わるのか」「はやくどけよ」と席難民に監視されるのは圧迫感が半端なく、食事に適した環境とは言い難い。これならスーパーでいい刺身を買って家で食べたほうがいいなあ。 takemachelin.com/2026/08/yai…

ネット上のグルメ情報なんか信用しちゃダメですよ、という話を書きました。

どの店舗も大行列の「金子半之助」ですが、六本木ヒルズ店の夜は空いていて穴場です。 9種の天ぷらに山盛りの白めし、食べ放題のイカ柚子・高菜明太、アサリたっぷりの味噌汁を楽しんで1,630円とは六本木の奇跡。 〆に半熟玉子天をゴハンの上で割ってTKGにするのが最THE高。 takemachelin.com/2026/09/kan…

最後の大物。