控えめに言って、ガチでコレです。「毎朝4時に起きて、自分の手作業で100個の玉ねぎを必死にみじん切りにする」ことに誇りを感じている状態です。注文が増えれば「もっと早く包丁を動かす」「睡眠時間を削る」という自分の肉体の努力でカバーしようとします。つまりこれは「真面目だが非効率を温存している」ということです。 「毎回みじん切りをするのは嫌だ」と考え、フードプロセッサーを導入したり、カット済みの野菜を仕入れるルートを整えます。導入の調査や契約には一時的に時間がかかりますが、毎日の仕込み時間は激減します。 さらに進んで、「自分が味見をして『これで良し』と毎回判断するのすら面倒だ」と考えます。「気温〇度、煮込み時間〇分、塩分濃度〇％なら無条件で完成とする」という判断基準（レシピと手順書）を完璧に言語化し、アルバイトスタッフや自動調理器に任せます。 料理長自身は厨房に立つ必要すらなくなり、「新しいメニューの開発」や「店舗の拡大」といった、真に頭を使うべき仕事に集中できるようになります。

“登下校中の子どもらに危険が及ばないかや、稼働後の騒音や日照への影響などを懸念する声が上がっており、９日の市の住民説明会には約１３０人が参加。「なぜ学校の真横なのか」「今からでも事業者に土地を戻してもらうことはできないのか」などの建設反対の意見が相次いだ。”