櫻井京太郎

遊牧民の屠殺の流れ　 まとめ（我が家の場合） モンゴルでは、羊やヤギなどの家畜を屠殺する際、昔から受け継がれてきた方法で作業を行う。 屠殺から肉の解体までは主に男性、内臓の処理は女性の仕事とされている。 屠殺は全てナイフ一本で行う。そのため屠殺の前にはナイフを研ぐのが習慣。 ※ホームステイにいらした方はオプションで見学、お手伝いいただけます。 私がいる時にはさらに詳しく解説もします👍 ① 屠殺する家畜を選ぶ まず、群れの中から屠殺に適した家畜を選んで捕まえる。 決して適当に捕まえるわけではなく、よく太っているなど、屠殺に適した家畜を選ぶ。 火曜日は家畜を捕まえてはいけないという習慣がある。 ② 屠殺 補助する人が家畜を引き倒し、足を押さえる。 メインの人が家畜の腹の部分に切れ込みを入れ、大動脈を切断する。 この作業が最も難しく、遊牧民であってもできない人がいるほど。人や家畜の大きさなどによっては、ハンマーなどで額を叩いて気絶させてから行うこともある。 ③ 皮を剥ぎ、肉を取り出す 屠殺から肉の解体までは男性の仕事。 まず革を剥いでいく。このとき、肉に毛が付着しないように注意する。 足先は、くるぶしの骨を残して折り取る。 作業は剥がした革を敷物のようにして、その上ですべて行う。体内に溜まった血は、お椀を使ってかき出す。 その後、内臓を取り出す。 首も骨に沿って切り分け、上半身と下半身の肉をそれぞれ革から剥がしていく。 さらに、保存方法や料理に合わせて骨や関節に沿って細かく解体する。 すぐに解体しない場合は、肉に紐を通してゲルの天井から吊るしておく。 ④ 頭と革の処理（肉の処理が終わったあと） 頭はガスバーナーで表面を炙り、毛を焼いてから茹でて食べる。 脳みそから目玉まで、頭の部分はほとんど余すことなく食べる。 剥いだ革は、うちの場合は基本的に捨てている。気がついたら犬がかじっていることも。 革をなめして敷物などに加工したり、売ったりする家庭もある。 ⑤ 内臓の処理 ここからは女性の仕事。 取り出した内臓を一つずつ処理していく。 羊やヤギ、牛は反芻動物なので、胃は4つに分かれている。 基本的にほとんどの臓器を食べるが、以下は食べずに捨てる 胆嚢 気管 膀胱 尿管 肛門に近い部分の大腸 草食動物はとにかく胃が大きい。内臓を取り出してみると、体の大きさの割に肉が少ないことに驚く。 消化器官は中身を取り出して、きれいに洗う。 胃の上の方には草のような内容物が残っており、肛門に近づくにつれてコロコロとした糞に変わっていく。 このため、胃や腸は特に念入りに洗浄する。 ⑥ 血詰めソーセージと内臓料理 取り出した血液も無駄にはしない。 4番目の胃や腸に、塩や香辛料を加えた血を詰め、紐などで口を縛る。 これがモンゴルの血詰めソーセージ。 残った内臓も、基本的にはすべてまとめて塩茹でにする。 こうして、肉だけでなく血液や内臓、頭まで、家畜をできる限り余すことなく食べる。 モンゴルの遊牧民にとって、家畜を屠殺することは単に肉を手に入れる作業ではない。 一頭の家畜から取れるものを無駄にせず、食料として大切に利用する、生活に根付いた営みでもある。 ※もし間違っていたらこっそり教えてください🙏 写真は完成した内臓と頭の塩茹でです 実際の動画は誰かがyoutubeなどに載せていたりするので、もし興味があれば観てみてください📷