人形町にある鳥料理「玉ひで」。1760年に御鷹匠を務めていた山田鐵右衛門さんが店名のない軍鶏鍋屋としてオープンし、1785年のたまとの結婚を機に夫婦の名前を合わせた「玉鐵」と名付けられたそうです。 三代目・鐵之助さんの頃に、見立て番付「江戸五高昇薫」にて「四谷御門内万蔵金・ミリヤシンミチ大はし・住吉丁玉つ ・馬道桜や・スキヤカシ中嶋」として鳥料理五店の中に選ばれています。 親子丼を考案した五代目・秀吉さんの呼び親しまれていた通り名「玉鑯の秀さん」から現在の屋号へと変更されました。 1984年に開発された東京しゃもは、七代目の耕路さんが東京都と共に開発され、同店の料理の主役にもなっています。 メニューは、砂糖を使わずに醤油と味醂で作る割下が自慢の元祖親子丼やとく親子丼、しゃもづくし親子丼、天然白レバ親子丼のほか、東京しゃもすき焼き小鍋会席や川俣しゃもすき焼き小鍋会席、人形町コースなど