น้อนกิต

เมนูวันนี้ ได้แรงบันดาลใจจากหนัง Chiikawa 🐟🍚 เมนูนี้ชื่อ 赤魚の煮付け (Akauo no Nitsuke) หรือปลาแดงต้มซีอิ๊วสไตล์ญี่ปุ่น เป็นเมนูอาหารบ้านๆ ของญี่ปุ่นที่นำปลามาเคี่ยวกับโชยุ มิริน สาเก และน้ำตาล จนได้เนื้อปลานุ่มๆกับซอสหวานเค็มกลมกล่อม ผมใช้ ปลาทับทิมแดง แทนปลา Akauo ซึ่งเป็นปลาทะเล เนื่องจากปลาทับทิมเป็นปลาน้ำจืดและอาจมีกลิ่นเฉพาะตัว เลยเพิ่มขิงให้มากขึ้นเพื่อช่วยปรับกลิ่น ถ้าใครใช้ปลาทะเลก็ลดขิงลงได้ตามชอบ วัตถุดิบ ปลาทับทิม 1 ตัว (600–700 กรัม) โชยุญี่ปุ่น 50 มล. มิริน 50 มล. สาเก 60 มล. น้ำเปล่า 180 มล. น้ำตาล 25 กรัม ขิงสด 20–25 กรัม (ปลาทะเลใช้ 10–15 กรัมได้) ดาชิ ตามชอบ คอมบุ ตามชอบ วิธีทำ ทำความสะอาดปลา แล้วลวกด้วยน้ำร้อน 80–90°C ประมาณ 5–10 วินาที ก่อนล้างด้วยน้ำเย็น เพื่อลดเมือกและกลิ่นคาว ต้มส่วนผสมซอสทั้งหมดกับขิงให้เดือด แล้วใส่ปลาลงไป ลดเป็นไฟกลางอ่อน ใช้กระดาษรองอบปิดบนตัวปลา เคี่ยวประมาณ 12–18 นาทีสำหรับปลาหั่นชิ้น หรือจนปลาสุกทั่ว ถ้าต้มนานเนื้อปลาจะแตก ตักปลาออกก่อน เคี่ยวซอสต่อจนข้นเงา แล้วราดกลับลงบนปลา เสร็จ ได้ปลาเนื้อนุ่มชุ่มซอส หอมขิง กินกับข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ อร่อยมาก เมนูนี้ดูเรียบง่าย แต่มีเทคนิคญี่ปุ่นที่น่าสนใจ ทั้งการลวกปลาแบบ Shimofuri (霜降り) และการใช้ฝาปิดแบบ Otoshibuta (落とし蓋) เพื่อให้ซอสเคลือบปลาโดยไม่ต้องพลิกจนเนื้อแตก