⭐️ ⭐️ Guide Michelin | Cuisinier de l’année 2018 Gault & Millau | Depuis 2017: @perebise
Talloires, France
Joined June 2014
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Une nouvelle aube sur le lac
Le moment est enfin venu.
Après des mois de réflexion, de travail et de transformation, les portes de l’Auberge s’ouvrent à nouveau.
Notre Maison s'est métamorphosée, pour mieux se fondre dans ce paysage qui nous est si cher, entre la pureté du lac et la force des montagnes.
Ici, tout a été pensé pour que l'équilibre soit parfait : du bois qui nous entoure à l'émotion dans chaque assiette.
La #TeamSulpice est prête, animée par cette même passion de l'accueil et du savoir-faire.
Nous sommes impatients de vous faire découvrir ce nouveau chapitre de notre histoire et de vous recevoir, à nouveau, chez vous.
À très bientôt à Talloires.
🍽️ Une maison, plusieurs tables. Un seul cadre : le lac.
À l’Auberge du Père Bise, chaque table raconte une histoire différente.
Dedans, dehors, à l’ombre ou au soleil… toujours face au lac d’Annecy.
À chacun sa façon de savourer l’instant.
🔥 #TeamSulpice en action.
En cuisine comme en salle, tout converge vers un même objectif : vous faire vivre un moment unique.
Précision, passion, complicité : chaque geste compte pour vous émerveiller.
🍦 Notre fameuse glace aux herbes… enrobée de chocolat
Fraîcheur aromatique, cœur fondant et enrobage craquant au chocolat et grué de cacao : une bouchée irrésistible, entre végétal et gourmand.
À retrouver au Marius Bar et à la boutique de l’Auberge.
Saint-Marcellin, eau de tomate & Campari
Le Saint-Marcellin, trésor du Dauphiné, se révèle en tuile, en mousse, marié à l'eau de tomate et au Campari. Des fèves et des fleurs de serpolet du jardin apportent les dernières notes de saison.
🥄🍪 S’il manque un bout du cookie abricots & graines de tournesol…
C’est parce que Violette Dorange n’a pas résisté !
🌿 Pickles d’ail des ours
C’est la fin de la saison de l’ail des ours, le moment idéal pour en conserver le goût un peu plus longtemps.
À cueillir en altitude, pour le plaisir de la balade - et celui du bocal !
🌿 𝗧𝗮𝗿𝘁𝗲 𝗳𝗶𝗻𝗲 𝗮𝘂𝘅 𝗮𝘀𝗽𝗲𝗿𝗴𝗲𝘀
Une pâte feuilletée, une purée d’amandes, des asperges crues et cuites, quelques fraises et du citron confit.
Des accords printaniers, tout en fraîcheur et en légèreté.
À refaire à la maison…
🌿 Le goût des sous-bois
Une bouchée, et tout remonte : les sous-bois humides, une cueillette avec nos aînés, une sortie en VTT dans la forêt...
Des souvenirs d’enfance, d’odeurs, de nature.
Et pour comprendre d'où viennent ces inspirations rendez-vous dans le podcast La Vie Partout : podcast.ausha.co/la-vie-part…
💐 Menu Fête des Mères au 1903
Dimanche 25 mai, à l’heure du déjeuner
Un menu imaginé comme une attention délicate, pour célébrer toutes les mamans :
🐌 Les escargots de Philippe Héritier
petits pois, jaune d’œuf confit et jus d’herbes
🍓 La fraise & le sureau
Des produits de saison, des associations gourmandes, et l’envie de réunir autour de la table.
Un menu de fête, tout en générosité, parce qu’elles le valent bien.
À découvrir au déjeuner du 25 mai, au 1903.
Réservations ouvertes : perebise.com/reserver/
