Gonzalo Torres

He estado muchas veces en Venezia, he visitado cerca de 70 restaurantes y, sinceramente, gran parte de lo que veo publicado por ahí sobre su gastronomía no me convence. Últimamente, bastante gente me ha pedido recomendaciones para comer en la ciudad. Así que, por eso (y porque no sé dónde publicarlo si no), voy a compartir desde mañana una recomendación diaria para quienes quieran visitar Venezia y comer bien. Unos 20 en total. Sin rankings prefabricados ni listas para turistas. Porque Venezia tiene dos caras: la que alimenta al turista y la que merece la pena descubrir. Empiezo mañana.

Premio Nacional de Gastronomía @sanchez_jaen ❤️ El triunfo del genio sencillo

Cuesta más encontrar un Aurelien Lurquin que reservar en Etxebarri

Venezia #8 · Local (Castello) No puede decirse que Venezia sea un gran destino para los amantes de la cocina contemporánea, pero algunos restaurantes interesantes hay. Local es uno de ellos, y también uno de los únicamente cinco restaurantes con estrella Michelin en el centro de Venezia. Su nombre es muy explícito, puesto que su filosofía es abastecerse de productos sostenibles de la laguna y apoyar a sus agricultores, pescadores y artesanos. Se trata de un restaurante para un público informado que huye de las masificaciones del centro turístico y que quiere añadir un punto de sofisticación a su recorrido por los restaurantes venecianos. Aquí no hay carta sino dos menús degustación cambiantes según temporada y otro más estático de clásicos venecianos revisitados. Los vegetales son muy protagonistas. De hecho, los mejores platos que probé allí eran aquellos que más ponían en valor las verduras u hortalizas. El local, con cocina abierta, es muy agradable, pero lo más llamativo es un suelo de terrazo veneciano en el que se han incrustado miles de pequeñas murrinas de cristal de Murano con los colores del logotipo del restaurante. Las mesas con cristalera al canal son maravillosas. Romanticonas.

Venezia #7 · Stappo (Santa Croce) Stappo no es un restaurante, sino una “enoteca con cucina”, como ellos mismos se autodenominan. Se trata de toda una declaración de intenciones que indica que aquí mandan las más de 400 referencias de vino de la carta y que la comida está pensada para acompañar y/o realzar la bebida, cuidando siempre, eso sí, la calidad. Abierto en plena pandemia, se podría decir que Stappo es hijo aventajado de Vino Vero (Venezia #3), puesto que Diego Carraro, uno de sus socios, trabajó previamente allí y absorbió sus mejores prácticas. La querencia por el vino natural es, por tanto, seña de identidad aquí también. La otra socia es Mathilde Lambert, canadiense afincada en Venezia desde hace años. La carta de comidas, muy estacional, incluye una amplia selección de crudos, que van desde las ostras Cadoret hasta los pescados y crustáceos de la Laguna, el Adriático o el Mediterráneo. Las pastas y segundos platos tienen un toque innovador y las recetas no se guían estrictamente por la tradición veneciana. Un ejemplo son los gnocchi con cangrejo azul, bisque y coliflor. Lo que más me gusta del sitio, más allá de la obviedad de la cambiante carta de vinos, es el ambiente animado, más aún en temporada estival gracias a su terraza en el patio interior. P.D. Dedicado a mi querido Raúl (@LasEsparteras) que, de repente, se ha convertido en el mayor fan de estos posts sobre Venezia

Si Etxebarri es el mejor restaurante del mundo entonces es verdad que la alta cocina está perdida

Mañana retomaré la inconclusa serie de restaurantes recomendados de Venezia. Estos días pasados, con lo del accidente de Urda, en el que conocía gente afectada, no estaba de ánimo. La vida sigue

Al final pasó de desaparecida a oficialmente fallecida. DEP allí donde estés, amiga 💔

Venezia #6 · Ai Assassini (San Marco) En general, no me gusta mucho San Marco. Más allá de la majestuosidad de la Piazza (la única de toda Venezia, todas los demás son campi) es un sestiere (barrio) volcado en el turismo masivo, y sus restaurantes son en su mayoría fiel reflejo de esa condición. Aun así, la oferta es tan vasta que es posible encontrar buenos sitios. Uno de ellos es Osteria Ai Assassini, un lugar escondido entre Rialto y el Teatro La Fenice que ofrece una carta corta de cocina tradicional veneciana en un entorno sosegado y sobrio, ambientado por vinilos de jazz. Su clientela es bastante cultureta y cuentan que es uno de los restaurantes venecianos preferidos por los famosos cuando no quieren llamar mucho la atención (desde Dario Fo a Vittorio Gassman, pasando por Nicolas Cage). Entre los habituales tiene fama su pasta fresca casera y mucha gente destaca la de trufa blanca en temporada con mantequilla (no he tenido la suerte). Pero sí, me gustaron mucho los tagliolini con botarga de lubina, alcachofas y piñones. También sus gnocchi, que se aderezan según temporada. Sé que no es un restaurante muy “evidente” y, de hecho, no conozco a mucha gente que haya ido, pero todo lo que probé estaba bueno o muy bueno y el ambiente me gustó. No es fácil encontrar sitios así por San Marco: honesto, sencillo y sin grandes pretensiones. Por cierto, otro que destaca por su carta de vinos. ¿Qué otros buenos sitios conocéis por San Marco? P.D. Fotos del propio establecimiento, a veces uno simplemente va a comer…

Venezia #5 · Corte Sconta (Castello) Hay restaurantes que son también un lugar del imaginario: Corte Sconta detta Arcana (el patio escondido llamado Arcana) es el título de una aventura de Corto Maltese, el cómic de Hugo Pratt. La cocina, tras unos años de cierta transformación, ha alcanzado ahora una buena armonía entre la tradición veneciana y una gastronomía viajera, digna de los viajes del propio Corto Maltese. Pero, como indica el propio restaurante “no es fusión, sino equilibrio”. De entre los platos me quedo con la Granceola in guscio, un crustáceo marino muy parecido al centollo, cuya carne se prepara en su caparazón como si fuera un txangurro, pero al vapor y sin hortalizas ni licor. También con sus Tagliolini con capesante e funghi di stagione (vieiras y setas de temporada) Aparte de la cocina, lo mejor es su patio, con una vid emparrada de más de cien años, un discreto oasis dentro de una ciudad que no destaca precisamente por sus espacios abiertos domésticos. ¿Habéis leído a Corto Maltese? P.D. La foto del patio es del restaurante

Venezia #4 · Birraria La Corte (San Polo). Pizza y Venezia son como aceite y agua, pero qué duda cabe de que tanto al local como al turista de vez en cuando le apetece comer alguna. En realidad, La Corte no es una pizzería al uso, porque su carta es más amplia, pero si tuviera que recomendar alguna pizza de estilo napolitano en la ciudad sería esta. La harina es molida a la piedra, la masa es de larga fermentación, el horno es bueno, los ingredientes son de calidad y el resultado es muy satisfactorio. Más allá de eso, la carta se complementa con un puñado de platos de cocina veneciana más o menos contemporánea con unas pastas que no desmerecen en nada. La fritura también merece la pena. Para los amantes de las curiosidades: el edificio donde está albergó la primera cervecera de método pilsner de Italia (de ahí el nombre de Birraria). Además, colaboran con Birrificio del Doge, un proyecto de jóvenes cerveceros locales. También tienen cócteles y vinos naturales. Y la conexión española: la manager es Silvia Rozas, bilbaína formada en el Basque Culinary Center de San Sebastián, donde conoció a Marco Zambon, de la familia propietaria de La Corte. Tras pasar por cocinas de nivel top, abrieron Bacán, un restaurante-mezcalería de cocina latinoamericana con producto de la laguna, uno de los que más ganas tengo de probar en Venezia. ¿Pizza en Venezia: herejía o acierto?

Me da que el próximo hype vinícola va a venir de Grecia (más allá de Santorini). Casi todo lo que he probado últimamente me ha encantado. Esto, 14€

Venezia #3 · Vino Vero (Cannaregio). El bar de vinos “anti-spritz” e icono de la nueva ola de los bacari (tabernas típicas) venecianos. Nada que ver con los bares que abundan en sestieri más turísticos, como San Marco. El cuartel general en Venezia de los vinos sin sulfitos añadidos y de mínima intervención, capitaneado por unos férreos defensores del dosaje cero en los espumosos. La combinación aquí es inamovible: cicchetti (pequeños bocados salados en forma de tapa) de calidad y un vino a escoger entre las decenas que tienen por copas (o por centenas por botellas). Muchos de ellos son de producción tan exigua que apenas pueden encontrarse en otros lugares. Como te vean con un poco de curiosidad se vuelcan. Vale que aquí la comida es la excusa, pero el ambiente es realmente inmejorable. La terraza, junto al canal de la Misericordia, está entre mis favoritas del mundo. Si alguna vez me pierdo, buscadme allí primero. Me reconocerás por ser el único que no tiene un bulldog francés a sus pies. He leído que tienen otro Vino Vero en Lisboa ¿alguien lo conoce? P.D. Pocas fotos saqué, la 2 y la 3 son suyas

Venezia #2 · Pietra Rossa (Castello). Mauro Lorenzon es historia de la gastronomía veneciana contemporánea, referencia en su extinta Mascareta. Un personaje extravagante (busquen fotos) muy querido por su defensa del vino natural cuando no era moda, por su vínculo profundo con el pequeño productor y por su hospitalidad. Pietra Rossa, comandado por su hijo Andrea, es la evolución de todo eso. Aunque también hay carta, aquí el tema iría de dejarse dar de comer y de beber a precios razonables con un menú “fa’ti” (“decide tú”, o sea ellos) de tres platos (antipasti, primi e secondi). Otro sitio en el que se cuida el vino, con una carta orientada por los gustos de Mauro, y en el que las verduras también proceden de Osti in Orto. Hay énfasis en la tradición veneciana, pero los platos son de corte más innovador que en Antiche Carampane. La verdad es que logran un buen equilibrio. Me quedo con sus NON Bigoli in salsa (pasta con salsa de anchoa y cebolla), reinterpretación de la receta clásica. Si alguien está interesado en el curioso origen del nombre del restaurante se lo cuento, que no cabe en el post.

Venezia #1 · Antiche Carampane (San Polo) Pocas mesas cuentan tanto Venezia, su historia y su gastronomía. A dos pasos del ponte delle Tette (de las tetas, sí) está este restaurante, en uno de los barrios más conocidos de la prostitución de la ciudad hace siglos. Cocina de mercado (Rialto, por supuesto) con memoria y sin teatralidad. Arraigada en el recetario clásico veneciano: sarde in saor, baccalà mantecato, crudo di pesce, fritto misto… Si es temporada (oct-nov/mar-may) se piden sí o sí los moeche, cangrejos de laguna fritos, una delicia autóctona de las que dejan huella. La verdura sale de la huerta que comparte con otros restaurantes en Sant'Erasmo (Osti in Orto=calidad). Mola la carta de vinos, que es amplia, pero yo me centraría en los del Veneto (Soave, Valpolicella, Prosecco). En Venezia, ¿Os van más los restaurantes clásicos o de corte más moderno?

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Prometedora primera toma de contacto con @UltramarinosM (Madrid). Experiencia tan satisfactoria como en Barcelona. Estupendo producto crudo o apenas tocado por la plancha (en lugar de brasa, como en la ciudad Condal). Sitio para pasárselo muy bien. Carta de vinos golosa

Un día de m… 😢

Tal vez sea yo, pero lo veo un pelín forzado

Puñetera IA, eh? En cuanto preguntas algo un pelín elaborado a estas cuentas fake, o bien no responden, o bien lo hacen con generalidades