ダルがおいしいダルバートはおいしい。インド亜大陸料理、ネパール定食ダルバート、バングラデシュ料理、カレーライス、#カジャセットで飲酒読書。東京ダルバートMAP運営 https://xitter.cf/t.co/NTfIpyFLNy。書籍『インド料理の歩き方』執筆協力。dancyu『インネパ食堂で飲む』。ライターアカ@tajimacho
東京
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よくある町のインド料理店で、“あの一皿”を、目を皿のようにして探す男──。そんな男が見た、“ナンの向こう側の世界”を綴る連載企画が始まりました。
読んだ方の日常が1ミリでもスパイシーになったらうれしいです。
第1回 町のインド料理店に潜む「ダルバート」｜ note.com/kankanbou_e/n/nba91…
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インド人に会うたびに「適当に済ませたいとき、普段何を食べているのか」をどうしても聞きたくなる。雑飯を調べました。 muse.ai/s/indonoza-fan-diao-…
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＼新連載／web侃づめにて新連載「ナンの向こうのダルバート」がスタート！ 町のインド料理店で時おり見つかるネパール定食「ダルバート」。都内の300店以上をまとめた「東京ダルバートMAP」の運営者でビジネスとカレーのライター田嶋章博が、インネパ店の謎と起源から、ネパール飲みの夜、インド亜大陸の家庭の味巡りまで、ナンの向こう側の世界を綴ります。
note.com/kankanbou_e/m/m0c57…
大久保で最古のネパール人経営レストランと言われるミランに久々に行ったら、ダルバートが四角い区分けターリーになっていてあがった。ダルはかなりやさしい塩気で、その分ムスルのほっくりとした味わいが前面に感じられる。対しておかずはしっかり味がきまり、いいバランス。
7月にオープンの成増ダリマキッチンでダルバート。まだディナーメニューにしが載ってないけど、ランチでも普通にダルバートを頼める。味のしみたタルカリがおいしい。
スタッフのネパール人ねえさんは、何と1991年来日で、90年代のネパール料理店事情などをうかがえました。
四半世紀以上も前からダルバートを出す小岩サンサール。ダルバートが多くの店で食べられるようになった今も、いやダルバートのひな形的なものがある今こそ、その手間のかけられ方、気の込められ方が際立っていると感じる。毎回思うけど、目を瞑って利きダルバートしてもウルミラさんのは間違えないはず
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【スリマンガラムA/c｜ご支援への感謝】
クラファン公開から24時間。
想像を超える温かいご支援と励ましの言葉をいただき、本当にありがとうございます!
皆さまから届く一つひとつの言葉が、厳しい状況にあるマハリンガムシェフの大きな心の支えになっています。
感謝の気持ちを活動報告に掲載しました。
▼活動報告はこちら
［SRIMANGALAM RISING AGAIN］
大久保のネパール軽食店・タパリポカラモモでダルバート500円を頼むと、ギウの香りがするダルに、炭の香りの骨付き鶏や芋のタルカリが米にザバッとかけられ、とてもおいしかった。小ぶりのタパリ（葉皿）でカナが出てくるのも何だかいい。メニューは500円均一で、店内はずっとネパリ達でひしめいている
