CRONICA Canarias7 | El cabrito de once meses, entre la investigación y la cocina en El Secreto de Chimiche Un menú diseñado por Juan Carlos Clemente permitió a la Academia de Gastronomía de Santa Cruz de Tenerife conocer las posibilidades culinarias de la carne estudiada en un proyecto del ICIA 🖋️ Alfonso López @canarias7 🔗 canarias7.es/gastronomia-c7/…

Y hubo que cenar 🍽️ 🍕 La pizza napolitana ha ganado presencia en Tenerife y la diferencia ya no reside únicamente en reproducir un estilo, sino en mantener una línea propia. Manammè lleva años haciéndolo desde una propuesta centrada en la masa, el horno y el producto. 🇮🇹 El proyecto cuenta con establecimientos en La Laguna, Candelaria y Santa Cruz de Tenerife. El local de la capital conserva el carácter urbano e informal de una pizzería italiana, con una carta amplia pensada para compartir. 🔥 La masa, elaborada con harinas italianas y una fermentación superior a las 48 horas, ofrece la ligereza y elasticidad propias del estilo napolitano: base flexible, borde bien desarrollado y una estructura capaz de sostener los ingredientes sin perder equilibrio. 🤌 La carta combina pizzas clásicas y elaboraciones propias —muchas con nombres musicales— con entrantes italianos, O’ Panin preparados con masa de pizza y algunos postres. 🧀 El Salumi e Formaggi reúne mortadela, salami de Nápoles y panceta junto a pecorino, parmigiano reggiano y gorgonzola, acompañados de nueces, miel y pan casero. Una tabla abundante, pensada para compartir y recorrer diferentes sabores y texturas. 🍕 Entre las pizzas, D1ØS combina tomate, mozzarella, salami de Nápoles, ricotta italiana, albahaca, pimienta negra y parmesano rallado, con equilibrio entre la intensidad del embutido y la suavidad de la ricotta; Divergente suma hongos, alcachofas, aceitunas negras, jamón cocido y salami de Nápoles sobre una base de tomate y mozzarella, dando lugar a un conjunto más complejo y de sabores marcados. 🆒 El local dispone de terraza y mantiene una atmósfera desenfadada, con una sala dinámica y un servicio cercano, acorde con el carácter informal de la propuesta. 🔝 El interés de Manammè no está solo en su propuesta, sino en mantener aquello que la define mientras crece. En un terreno cada vez más concurrido, la regularidad importa tanto como la novedad. Manammè 🗺️ Ramón y Cajal, 8 38004 Santa Cruz de Tenerife, Islas Canarias ☎️ 922 025 481 📸 @manammepizzeria #HabráQueComer #LaCucharaDeAlfonso #Foodie #FoodPorn #FoodLovers #PizzaNapolitana #Pizza #CocinaItaliana #Manammè #SantaCruzDeTenerife #Tenerife #IslasCanarias #SaboreandoCanarias

🍽️ 𝗦𝗮𝗻𝘁𝗮 𝗖𝗿𝘂𝘇 𝗱𝗲 𝗧𝗲𝗻𝗲𝗿𝗶𝗳𝗲 𝘀𝗲𝗿𝗮́ 𝗖𝗮𝗽𝗶𝘁𝗮𝗹 𝗘𝘀𝗽𝗮𝗻̃𝗼𝗹𝗮 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗚𝗮𝘀𝘁𝗿𝗼𝗻𝗼𝗺𝗶́𝗮 𝟮𝟬𝟮𝟳. El jurado ha elegido por unanimidad la candidatura de la capital tinerfeña, destacando la calidad de un proyecto colectivo que cuenta con el apoyo de las instituciones, las entidades insulares y el tejido empresarial. 📅 Santa Cruz afrontará esta capitalidad con un programa de 𝟭𝟯𝟳 𝗮𝗰𝘁𝗶𝘃𝗶𝗱𝗮𝗱𝗲𝘀 𝗴𝗮𝘀𝘁𝗿𝗼𝗻𝗼́𝗺𝗶𝗰𝗮𝘀 a lo largo de 2027, marcado por la variedad, la innovación y la creatividad. 🌊 El reconocimiento lleva por primera vez, en sus quince años de historia, la Capital Española de la Gastronomía a la España insular y atlántica. Una oportunidad para proyectar la identidad gastronómica de Santa Cruz de Tenerife y de Canarias, conectando producto local, restauración, mercados, formación, comercio y turismo. 🔗 Más información: capitalespanoladelagastronom… #SantaCruzDeTenerife #CapitalEspañolaDeLaGastronomía #Tenerife #Canarias #GastronomíaCanaria

Y hubo que escuchar al queso desde Canarias 🧀🌋 🌍 En el marco del II Congreso del Queso en Cantabria, una de las miradas más interesantes llegó desde el archipiélago canario, de la mano del maestro quesero Isidoro Jiménez, paisano y amigo, y una de las figuras clave para entender la cultura del queso artesanal en las islas. 👨‍🌾 Con más de cuatro décadas de trayectoria, ha desarrollado una labor que combina el trabajo técnico desde la administración pública con una intensa actividad de divulgación y defensa del producto. Un perfil que conecta conocimiento, territorio y oficio, reconocido recientemente como Persona Relevante del Mundo del Queso en los Premios QdeQuesos 2024. 🧀 Su ponencia, centrada en los quesos tradicionales elaborados con leche cruda, puso el foco en una idea esencial: el queso como expresión directa del territorio. En Canarias, donde la insularidad ha permitido conservar técnicas y procesos ancestrales, cada elaboración refleja no solo una forma de hacer, sino también un paisaje, una flora y una cultura. 🔬 Desde la microbiología hasta el entorno natural, su intervención subrayó cómo la leche cruda actúa como un elemento vivo, capaz de trasladar matices únicos a cada queso. Un enfoque que refuerza la idea del queso como producto dinámico, en diálogo constante con su origen. 🇮🇨 Una intervención que aportó profundidad y contexto a la jornada, conectando tradición, ciencia y territorio desde una de las grandes regiones queseras de España. Canarias habló de queso… y de identidad. #HabráQueComer #LaCucharaDeAlfonso #Foodie #FoodLovers #GastronomíaDelNorte #Queso #QuesoArtesano #Canarias #ProductoLocal #SectorPrimario #CulturaGastronómica #Cantabria #CantabriaInfinita #CantabriaMásXDescubrir

Y hubo que cenar 🍣 🍶 En pleno centro de Santa Cruz de Tenerife, Tagami es uno de esos lugares donde la cocina japonesa y la sensibilidad contemporánea se dan la mano con naturalidad. Situado en una antigua casona rehabilitada, este restaurante refleja la personalidad de su chef y propietario, Tadashi Tagami, un cocinero que muchos recuerdan por su etapa al frente de Kazán —donde obtuvo una Estrella Michelin— así como por su paso por el desaparecido Abikore. Hoy, en su propio espacio, ofrece una experiencia más personal y cercana, pero igualmente rigurosa y refinada. 🍱 La propuesta de Tagami transita entre la tradición nipona y los matices de la cocina nikkei, incorporando guiños al producto canario y una mirada abierta al mundo. El resultado son platos equilibrados, de sabor limpio y ejecución precisa: nigiris de toro, huevo de codorniz y trufa o foie; gyozas de langostinos con salsa de azafrán; y un tartar de atún con tuétano y huevo de corral que resume la esencia del restaurante: técnica, sabor y respeto por el producto. Todo ello bajo una estética minimalista que sitúa la materia prima en el centro. 🍷En sala, el servicio destaca por su profesionalidad y atención, acompañado de una bodega breve pero bien escogida, que combina referencias canarias con etiquetas nacionales diseñadas para acompañar la cocina asiática. El ambiente —sobrio, sereno y elegante— ayuda a construir una experiencia donde la calidad prevalece sobre cualquier ostentación. ☀️ Recomendado por la Guía Repsol, Tagami confirma el talento de Tadashi en una cocina de raíces niponas que encuentra el equilibrio entre la tradición y la modernidad. Una propuesta pensada para demostrar que la precisión también puede emocionar. Tagami 🗺️ Nicolás Estévanez, 6 38003 Santa Cruz de Tenerife, Islas Canarias 📱 660 653 414 📸 @tagamirestaurante #HabráQueComer #LaCucharaDeAlfonso #Foodie #FoodLovers #FoodPorn #CocinaDeAutor #CocinaNikkei #CocinaJaponesa #TadashiTagami #Tagami #SantaCruzDeTenerife #IslasCanarias #SaboreandoTenerife #SaboreandoCanarias

🥣 Profundo, identitario y muy canario. En El Calderito de la Abuela (Santa Úrsula, Tenerife), el “Escaldón de gofio escaldado con caldo de cherne, mojo de cilantro y cebolla roja de Guayonge” se presenta como uno de esos platos que condensan la memoria culinaria del Archipiélago. 🌾 El escaldón —pilar de la cocina tradicional canaria— nace de la unión entre el gofio tostado y molido al estilo antiguo y los caldos de pescado o carne que históricamente han aportado sabor y sustento. En esta versión, el caldo de cherne suma una profundidad marina característica, mientras que el mojo de cilantro, fresco y aromático, introduce notas verdes y un punto cítrico que aligera el bocado. Las láminas de cebolla roja de Guayonge, crujientes y fragantes, completan el conjunto con el contrapunto vegetal que ha acompañado al escaldón en tantas mesas canarias. 🔥 Más que una receta, este escaldón es un gesto de identidad: un plato humilde, nutritivo y profundamente ligado a la vida rural de las islas, que aquí mantiene su esencia tradicional al tiempo que se presenta con respeto, cuidado y una sensibilidad contemporánea. #HabráQueComer #LaCucharaDeAlfonso #Foodie #FoodPorn #FoodLovers #CocinaCanaria #Gofio #Escaldón #CalderitoDeLaAbuela #SantaÚrsula #Tenerife #IslasCanarias #SaboreandoCanarias

Y hubo que comer 🍽️ ⛰️ En los altos de Santa Úrsula, con vistas que se abren al valle de La Orotava, al Atlántico y al Teide, El Calderito de la Abuela mantiene vivo el pulso de la cocina canaria desde una mirada contemporánea, serena y muy vinculada al territorio. 👨‍🍳 Al frente están los hermanos Fabián y Mario Torres, dos referentes del norte de Tenerife que han sabido unir memoria, paisaje y oficio. Su propuesta se apoya en producto local, huertos propios, panes de masa madre elaborados en casa (bajo la marca Mario Bakes), vinos de elaboración propia con la etiqueta Terral y una sensibilidad que respeta el sabor de siempre sin renunciar a la técnica. 🍲 La carta —a medio camino entre lo informal elegante y lo profundamente canario— combina platos de raíz como el escaldón de gofio con caldo de cherne y mojo de cilantro con versiones actualizadas del recetario tradicional. Hay producto bien tratado, raciones generosas y una presentación que equilibra tradición y aire renovado. 🍷 En sala, el servicio es cercano, amable y profesional. Aquí la experiencia trasciende el plato: cuenta el entorno, las vistas y el detalle del pan recién hecho. ⭐ Recomendado con un Solete de verano de la Guía Repsol, El Calderito de la Abuela reafirma su papel como casa de comidas contemporánea donde la honestidad, el paisaje y el sabor son esencia pura. Una propuesta que reivindica la cocina canaria desde el cariño y el oficio. El Calderito de la Abuela 🗺️ Carretera Provincial 130 38390 Santa Úrsula. Santa Cruz de Tenerife, Islas Canarias ☎️ 922 301 918 🌐 elcalderitodelaabuela.net 📸 @elcalderitodelaabuela #HabráQueComer #LaCucharaDeAlfonso #Foodie #FoodLovers #FoodPorn #GastronomíaCanaria #CocinaConIdentidad #CocinaTradicional #CocinaContemporánea #ElCalderitoDeLaAbuela #SantaÚrsula #Tenerife #IslasCanarias #SaboreandoTenerife #SaboreandoCanarias