🤣🤣🤣 La grasa dietética es el macronutriente que se almacena de forma más directa y eficiente (entra al adipocito casi sin coste y aun sin presencia de insulina) El carbohidrato se oxida o va a glucógeno. En superávit y en una dieta mixta, la grasa que guardas es sobre todo la que comes. (la lipogénesis de novo en humanos es mínima salvo sobrealimentación brutal.) Respecto a la resistencia al insulina, el modelo mejor respaldado es justo el contrario. La acumulación de lípidos en músculo e hígado (diacilgliceroles, ceramidas) interfiere con la señalización de la insulina, y la competencia entre sustratos (ciclo de Randle) hace que los ácidos grasos elevados frenen la oxidación de glucosa. Lo que genera resistencia a la insulina es el exceso energético y la grasa ectópica, no el carbohidrato en sí. Del hígado graso, la fructosa en exceso sí aumenta la lipogénesis hepática. Pero en estudios de sobrealimentación (Luukkonen et al. Diabetes Care, 2018), un exceso de unas 1.000 kcal/día de grasa saturada subió la grasa hepática alrededor de un 55%, frente a un 33% con azúcares simples y un 15% con grasa insaturada. Es decir, la saturada en exceso (imp. este matiz) fue peor que el azúcar. Pérdida de capacidad de oxidar grasa? la flexibilidad metabólica se deteriora con obesidad, sedentarismo y superávit crónico, no por comer carbohidratos. De hecho, si comes poca grasa, la grasa que oxidas (has de usar grasa sí o sí) es mayoritariamente la tuya, que es exactamente mi punto. Mira el culturismo natural. No es que sea algo sano, o que yo abogue por consumir tan poca grasa, pero sus estrategias para competición de ir alto en CH y muy bajos en grasa consiguen unos porcentajes grasos extremadamente bajos.