Incapaces de conciliar la imagen infantil de los animalitos la rompemos, hecha añicos, en mil pedazos, la sepultamos en lo hondo de la inconsciencia, y empleamos la demencia. Porque al hacer alusión a las condiciones crueles, inhumanas, a las que sometemos a los animales antes de convertirse en un platillo de trescientos pesos, antes de volverse un cadáver servido a las brasas, fingimos demencia: “¡No quiero saber eso!”, “¡Pero estoy comiendo!, ¿por qué me cuentas eso?, qué falta de respeto”. Tal vez sea cierto: ojos que no ven, corazón que no siente… Mas no sólo ocultamos con la mirada, también con el lenguaje banalizado: llamamos “criaderos” a esos campos de exterminio. ¿Cría de animales? Es masacre. De Javier Talamás: gastronomia.nexos.com.mx/com…