まだありますよ。「しめ鯖」というものです。 日本人としては発酵は発酵で十分に魅力的ではありますが、それよりもここ数十年の流行は「新鮮さ」なんですよね 最近どうも新鮮なほうがおいしいらしい、と解ってきたというか… その上で「発酵」はその新鮮さと飼育、栽培の過程でおいしくする製法と平等なラインで競争されますが、それで残ったものは確実にある程度の品質が保証されるだろう、というような競争主義的な価値観を我々は食に対して持っています。 つまり我々にとって食事は伝統も大事ですが、それ以上に実力主義です。 伝統があろうとおいしくなければそれまでですね。 なので品質を頑張って高めています。